In conversation with Suc Suc

Your Life

Presentaos como queráis.

B: Yo soy Benji. Soy canadiense, soy sommelier, soy profesor, soy dueño de un bar de vinos queer.

I: Yo soy Ida y soy sueca. Soy sommelier, comunicadora y profesional de marketing de eventos. Tú también eres comunicador…

B: También. Juntos somos Suc Suc.

¿Cómo fue vuestro match?

B: Me encanta esta historia. Nosotros estudiamos vino juntos en un programa profesional de somellería muy clásica aquí en Barcelona. Y somos los dos guiris. Al ser Ida rubia y yo pelirrojo, nos ubicamos muy rápidamente como los dos guiris de la clase.

I: Claro. Y había momentos en los que había descriptores de hierbas o de vinos que para nosotros no eran tan claros como para el resto de los estudiantes. ¿Cómo es la flor de azahar, por ejemplo?

B: Y, ¿quién es María Luisa?

I: Nunca apareció. Para nosotros era menta.

B: Nuestro match fue por no tener el lenguaje cultural del vino que tenían nuestros compañeros de clase. Y al venir los dos de diferentes continentes, pero los dos de países del norte, sí que compartíamos el lenguaje que utilizábamos en el mundo del vino.

I: Exacto. Al intentar describir un vino blanco nos salían otras palabras.

B: Eneldo, hinojo… El match surgió con esta amistad dentro de la clase y acabó unos años después siendo Suc Suc.

I: Haciendo vino y después Suc Suc.

¿Cuándo aparece el vino natural?

I: Voy a empezar yo porque la mía es más corta que la tuya, creo. Yo trabajaba aquí en Barcelona con turismo de vino, más convencional pero ecológico. Allí comencé a ver estos vinos un poco diferentes, fui a muchos bares de vino y conocí el vino natural a través de los productores catalanes. Los primeros bares de vino natural que conocí en Barcelona fueron Bar Brutal y Anima del Vi.

B: Yo empecé en Montreal donde vivía. Trabajaba en un restaurante bastante famoso en Montreal, donde conocí el mundo del vino natural y acabé enamorándome de este trabajo. Al cabo de unos años quise mudarme a Barcelona porque es un centro mundial del vino natural.

Beber vino cada día: ¿sí o no?

B: ¡Por favor no! No puedo, aunque muchas veces acaba pasando sin querer por nuestro trabajo. Ojalá no fuera así.

I: Claro. Para mí, vino cada día en las vacaciones es un sí. Porque tú has eliges beber o no beber. Pero si es por trabajo no, necesitamos una pausa.

B: Durante la vida laboral, cuando no estás de vacaciones, cansa. Aunque sea divertido. Nos gustan otras bebidas también.

Your Work · Your Language

Si alguien os pregunta qué es el vino natural, ¿cómo lo explicáis?

B: El vino natural no tiene definición legal en ninguna parte del mundo. Pero nuestro trabajo es ayudar a la gente a entender lo que es. La definición de Suc Suc consta de cuatro categorías:

La primera parte sería viticultura orgánica, o al menos sostenible. Una viticultura que se preocupa por lo que le pasa al planeta e intenta no hacerle daño.

I: La segunda sería la fermentación espontánea. Esto quiere decir que la misma fermentación del mosto de la uva, que es primordial para hacer un vino, sea mediante levaduras indígenas o levaduras salvajes. De hecho, preferimos incluso un término que es un poco más correcto, levadura ambiental, aunque la gente diga indígena y salvaje. Estas son las levaduras que flotan por el aire y son perfectamente capaces de iniciar la fermentación sin agregar levadura externa.

La tercera sería mínima intervención o nula intervención a nivel químico. Quiere decir que los vinos son desnudos, que no intervenimos con productos químicos para corregir o guiar el proceso de elaboración de vino. Deberían ser lo más naturales posible en ese sentido.

I: Y finalmente la cuarta, que es una cosa muy de Suc Suc, es la vertiente política-humana. Hablamos de una visión del mundo del vino que está más arraigada en la justicia y en la naturaleza. Y no podemos hablar de este concepto sin hablar de los humanos que forman parte de esta comunidad. Me refiero aquí a temas de explotación laboral, temas de acoso sexual, temas de justicia social. Para nosotros, ser buena persona es clave para formar parte de la comunidad del vino natural.

B: Esencialmente, también pensar en cómo trabajas, a quién abres puertas y a quién no. Hablar de sostenibilidad social también, y no solo ambiental.

¿El vino natural tiene su propio lenguaje?

B: Para nosotros, sí que tiene su propio lenguaje. Es un lenguaje más libre, se ha liberado un poco del lenguaje más encorsetado del vino convencional. Nosotros queremos decir que se pueden usar más descriptores y ampliar un poco este lenguaje, pero igualmente hay ciertas palabras clave o definiciones que son muy del vino natural, por ejemplo, la palabra glu-glu, que viene del “glu-glu-glu”; o sea la acción de beber un vino a tragos. El orange wine también es una palabra muy del vino natural, aunque obviamente cualquier vino podría ser un vino orange. Esencialmente, es un vino blanco hecho como si fuera un tinto.

I: El punky, que sería una manera de describir un vino con esta fermentación espontánea; un vino más libre, curioso, a veces hasta apestoso.

¿Qué significa Suc Suc?

I: Volvemos al glu-glu, ¿no?

B: Sí, Suc Suc viene a raíz de esta palabra que dijo Ida, “glu-glu”. Suc en catalán quiere decir zumo. Así que estamos pensando en la acción de beber un vino fácil de tragar, con lo cual queríamos jugar con la palabra “suc”. Pero nos parecía un poco corta, además de que en inglés igual si no sabes pronunciar catalán dirías “suck”, así que decidimos doblarlo. Suc Suc suena mucho a “glu-glu” y hemos jugado un poco con este concepto de un vino glu-glu que es el vino natural más típico.

I: Y además es el primer estilo de vino que hicimos nosotros. Nuestro primer vino, el Work in Progress, es muy glu-glu, muy Suc Suc.

¿Cuál es vuestro schedule durante una semana normal?

I: Nuestra semana no suele tener schedule, depende de la semana y las actividades que hacemos.

B: Tenemos varias. La principal, o la más pública, es la parte educativa. Ofrecemos cursos y clases para personas que quieren aprender de vino natural. Ya sea de manera introductoria, que es un curso de dos semanas, o a un nivel un poco más profundo, que son cursos de 10, 12 o incluso hasta 18 semanas, en los que explicamos todo lo que tiene que ver con el vino natural: desde el suelo y el clima hasta la elaboración de vinos, la fermentación y las regiones del vino del mundo. Esta es la actividad principal.

I: Esencialmente, formamos al personal de hostelería de Barcelona en el tema del vino natural. Lo segundo que hacemos es consultaría para bares y restaurantes. Y ayudamos con cualquier tarea desde el copy, la manera de trabajar con vino, cómo montar la estructura económica, cómo comunicar la carta, maquinaria de vino, contratación…

B: Ayudamos a restaurantes, ya sean nuevas aperturas o restaurantes ya existentes, a desarrollar su programa de vino natural a nivel profesional.

I: Y también trabajamos mucho con estrategias de comunicación, ayudamos a profesionales de vinos a situarse en el mercado.

B: Y la última que hacemos es hacer vino. Claro. Muy poco, pero hacemos vino: un tinto y un blanco. Y los dos son muy ricos.

I: Exacto. Y no podemos olvidar que nos gusta la fiesta también. Entonces, a veces montamos fiestas. Y eventos.

B: Yay. Nunca dormimos.

Your City

No soy español y estoy pensando mudarme a Barcelona. Convencedme :)

B: Lo que a mí más me gusta de Barcelona es el estilo de vida. La gente aquí toma las cosas menos seriamente que de donde soy yo. Hay menos insistencia en siempre mejorar, siempre hacer lo mejor, siempre trabajar más fuerte, siempre ser el mejor, siempre ganar más dinero, siempre… la búsqueda de la perfección. No es que Barcelona sea perfecta, es que es una obsesión en mi país que a mí me frustraba mucho. Siempre me sentía menos que los demás. Y en Barcelona no es que me sienta más que los demás, sino que he aprendido a olvidarme de esta comparación. Y me gusta mucho que la vida en Barcelona sea así. Muy… Las cosas fluyen, y las cosas fluyen como deben fluir.

I: Yo me voy a acoplar a tu respuesta porque podrías haber estado describiendo perfectamente a Suecia. A mí me gusta que la gente aquí se toma las cosas con un poco más de tranquilidad, los planes pueden ser muy espontáneos. Me encanta que mis amigos me puedan mandar un mensaje diciendo, “oye, estoy abajo de tu casa en 10 minutos si no tienes planes”. Esto es una cosa que me encanta de Barcelona.

B: La vida social de Barcelona.

I: No tener que vivir solo de viernes a domingo. Esto me encanta de Barcelona.

¿Barcelona está in love con el vino natural?

B: Barcelona fue una de las primeras ciudades en adoptar el natural, después de los clásicos. Nueva York, Londres, París y Tokio serían los cuatro grandes. Después la segunda generación de ciudades de vino natural empezó un poco en Barcelona a raíz de dos cosas: número uno, porque hay mucha producción de vino natural en Cataluña. Muchos productores pequeños de Cataluña se pasaron rápidamente a la producción de vino natural a partir de finales de los años 90, principios de los 2000, y estos vinos se hicieron algo famosos. Y en segundo lugar, un poco después hubo un boom de turismo en Barcelona y abrieron dos sitios míticos, que Ida ya mencionó, que siguen hasta el día de hoy. En primer lugar, Anima del Vi, y unos años después, Bar Brutal. 

I: Ambos son bastante importantes en la economía internacional del vino natural y sobre todo en la economía turística internacional del vino natural. Bar Brutal está visto como un peregrinaje al llegar a Barcelona. A raíz de sitios como Brutal floreció toda una cultura de restaurantes buenos y divertidos que trabajan y defienden el vino natural, que sigue hasta el día de hoy.

Si Barcelona fuera un vino natural sería…

I: Depende de qué barrio estamos hablando.

B: Tú vives en Eixample y yo en Sants.

I: Si Eixample fuera un vino yo creo que sería a lo mejor un Alsaciano. Un vino de buena acidez. Algo serio pero con chispa y electricidad.

B: Me encanta. Yo creo que Sants sería un Pet Nat bien punky, un poco anárquico… que casi parece cerveza o sidra.

I: Hecho por una mujer.

Your Play

Una canción para trabajar. Una canción para bailar.
B: Losing You de Solange
I: Feather de Little Dragon

Una canción para bailar.
B: Heated de Beyoncé
I: Promises (Karen Nyame KG remix) de Tyson

Un plato en casa. Un restaurante.
B: Babka de amapola de la receta familiar. Restaurante: Franca.
I: Albóndigas con puré de patatas. Restaurante: Bandini’s. 

Libro, peli o serie. 
¡No nos hagas escoger!

Libro:
B: Call Me By Your Name – André Aciman
I: Cualquier libro de Zara Stridsberg

Peli:
B: Everything, Everywhere, All at Once
I: Black Cat, White Cat de Emir Kusturica

Serie:
B: The Real Housewives of Salt Lake City
I: Euforia

Your Words

Tu palabra favorita.
B: Otorrinolaringólogo
I: Roncar

La palabra que más utilizas.
B: Tengo tres: genial, joder y maravilloso.
I: Top

Una palabra que te define.
B: Reina
I: Reina

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